La meilleure recette de Cheesecake

Oui, je sais le titre est un peu exagéré, mais c’est vrai 😉

Comme promis voilà la recette du véritable cheesecake américain. Elle est librement inspirée de celle de la reine du Cheesecake à Paris : Séphora Saada dont je vous recommande son livre qui vous propose des variations plutôt étonnantes autour de ce gâteau (Oréo, Lion, Carambar, salé …)

Ceci est ma version au goût légèrement citronné. Je l’a testé plusieurs fois pour arriver à un résultat parfait.

De plus la recette est vraiment simple, le tout étant de bien respecter les étapes.

Pour un moule à cheesecakes de 24 cm

600g de Philadelphia nature (on en trouve désormais partout)
250 g de sucre
4 œufs
400 g de crème fraîche légère (15% mat grass).
200 g de spéculoos
80 g de beurre
1 citron

Le fond du gâteau

Préchauffez le four à 180° et mixez les spéculoos. Si vous n’avez pas de mixeur, vous pouvez les écraser avec un rouleau à pâtisserie, c’est un peu long, mais ça fonctionne.

Faites fondre le beurre à feu doux et ajouter-le aux biscuits en mélangeant bien.

Beurrez votre moule à cheesecake, personnellement je rajoute du papier sulfurisé dans le fond.

Répartissez le mélange dans le moule et tassez bien (j’utilise un verre large renversé pour bien appuyer dessus).

Placez le moule au four (180°) pendant 10 minutes.

Laissez le refroidir ensuite au moins une demi-heure pour que la croûte durcisse, mais plus vous le laissez longtemps, plus le fond du gâteau sera dur.

La pâte (cream cheese)

Mélangez au batteur le fromage et le sucre puis ajoutez les œufs entiers et mélangez encore afin d’obtenir une pâte bien lisse.

Ajoutez ensuite la crème fraîche

Pressez le citron et ajoutez le jus.

Enfournez votre cheesecake pendant 45 minutes à 140° à chaleur tournante (position gâteau). Mais tout dépend bien sûr de votre four.

Le cheesecake est prêt lorsqu’il est tremblotant. Les bords doivent gonfler, mais pas le milieu.
Il deviendra compact lors de son temps de repos.

Laissez-le au moins 8 heures dans votre réfrigérateur et vous obtiendrez un fabuleux cheesecake.

Si je réalise des améliorations au fil du temps, je viendrai les rapporter ici. Surtout si j’arrive à l’alléger un peu…